Blechkuchen

Blechkuchen mit unterschiedlichen Belägen schnell backen

Blechkuchen mit unterschiedlichen Belägen sind unkompliziert und ohne viel Zeitaufwand zu backen. Maßgeblich für das Gelingen ist aber immer der gute Teig.

Blechkuchen in den unterschiedlichsten Variationen ist immer wieder ein Genuss. Ob mit Äpfeln oder Pflaumen belegt oder als reiner Streuselkuchen, schmeckt er immer wieder fantastisch. Grundlage für einen Blechkuchen ist natürlich in jedem Fall der gelungene Teig. Hierfür gibt es zahlreiche Rezepte, meist verwendet man Hefeteig, so auch für den klassischen Blechkuchen mit Äpfeln. Hierfür werden Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker und ein Päckchen Vanillin-Zucker, Butter und lauwarme Milch mit einem Handrührgerät zuerst auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Stufe in etwa fünf Minuten zu einem Teig verarbeitet.

Dieser wird an einem warmen Ort so lange stehen gelassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Danach wird er auf der Tischplatte nochmals gut durchgeknetet und auf einem gefetteten Backblech ausgerollt. Für den Belag werden Äpfel geschält, geviertelt, entkernt, in Scheiben geschnitten und gleichmäßig auf dem Teig verteilt. Jetzt nimmt der Blechkuchen schon die ersten Formen an, aber ohne Korinthen, die darüber gestreut werden, ist es nicht das Original. Die Backzeit beträgt dann etwa zwanzig bis dreißig Minuten.

Eine ganz besondere Art von Blechkuchen sind Walnussrauten, die meist zu Weihnachten gebacken werden, aber durchaus auch während des gesamten Jahres lecker schmecken. Dieses Rezept wird in verschiedenen Familien von Generation zu Generation weiter gegeben. Man rührt Butter oder Margarine mit Zucker zu einer cremigen Masse und gibt Eier sowie etwas Weinbrand dazu. Gemahlene Walnusskerne, Mehl und Backpulver werden gemischt und untergerührt und der Teig danach auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech gestrichen. Nach zwanzig Minuten im Ofen ist dieser außergewöhnliche Blechkuchen schon fast fertig.

Nach dem Abkühlen des Blechkuchens kommt aber erst die Verfeinerung, indem man Walnusshälften halbiert und Instantkaffee in drei Esslöffel heißem Wasser auflöst. Puderzucker, Kaffee und etwas Weinbrand werden zu einem glatten Guss verrührt und über den ganzen Blechkuchen verteilt. Danach die Walnussscheiben verteilen, den Guss trocknen lassen und den Blechkuchen in drei Zentimeter lange Raufen schneiden. Fertig sind die leckeren Wallnussraufen. Aber auch Pflaumenkuchen schmeckt immer noch am Besten vom Blech. Während der Saison ist es fast schon Pflicht, mindestens einen Pflaumen-Blechkuchen zu backen.