Französische Küche

Die Französische Küche, Lebensart der Franzosen

Die Französische Küche steht für den hohen Stellenwert des guten Essens und wird vor allem durch mehrgängige, frisch zubereitete Menüs gekannzeichnet.

Die Französische Küche verfügt über eine sehr lange Tradition, die von zwei gegensätzlichen Lebensweisen geprägt wurde. Zum einen wurde die französische Küche durch ländliche Gepflogenheiten geprägt. Zum anderen wurde diese auch durch die adlige „Grande Cuisine“ beeinflusst. Auch heutzutage nimmt das Essen in Frankreich einen sehr hohen Stellenwert ein. Typisch für Frankreich ist, dass im Gegensatz zu beispielsweise Deutschland zwar auch im Monat zwei- bis dreimal ein Großeinkauf im Supermarkt erledigt wird, aber die frischen Lebensmittel werden auch heute noch in kleinen Läden, oft in Spezialgeschäften, gekauft. Frankreich ist weltbekannt für seine Küche und für die Qualität der Lebensmittel. Dies zeigt sich zum Beispiel auch darin, dass man in Frankreich überall, sogar in kleinen Dörfern, einen Laden mit frischem Obst und Gemüse, aber auch mit frischem Fisch, findet.

Die Bedeutung des „Essens“ zeigt sich in Frankreich auch darin, dass man beispielsweise sogar in einem Bistro ein dreigängiges Menü bestellen kann. In Restaurants werden sowohl drei- als auch fünfgängige Menüs serviert. Dabei wird entweder ein Tagesmenü angeboten, bei dem man pro Gang zwischen zwei oder drei Gerichten auswählen kann oder man kann sein Menü á la carte auswählen.

In Frankreich ist die wichtigste Tagesmahlzeit das Abendessen. Typisch für Frankreich ist auch das mehrgängige Menü. Dies besteht grundsätzlich mindestens aus Vorspeise, Hauptgang und Dessert. Dazu wird meist Wasser und Wein getrunken. Üblich ist es ebenfalls, dass während des Essens auf dem Tisch immer ein Brotkorb steht. Dies kommt daher, dass in Frankreich seit der Französischen Revolution keinem Menschen mehr Brot und Wasser verweigert werden darf.

In der Französischen Küche besteht ein Menü im einfachsten Fall aus drei Gängen (Vorspeise, Hauptspeise, Dessert) oder aus fünf Gängen. Bei einem fünfgängigen Menü wird nach der Vorspeise ein Zwischengericht, das so genannte Entrement, und nach dem Hauptgang eine Käseplatte gereicht. In Frankreich können Menüs jedoch auch aus sieben und mehr Gängen bestehen. In diesem Fall bestehen die einzelenen Gänge aus kleineren Portionen.

Die traditionellen Vorspeisen der Französischen Küche sind recht einfach. Das sind beispielsweise einige Scheiben Schinken, ein Rohkost-Salat oder eine Suppe. Als Entrement kann zum Beispiel ein Fisch- oder Gemüsegericht gereicht werden. Oft ist es auch üblich, dass nach dem Hauptgang ein Sorbet gereicht wird. Typisch für Frankreich ist auch, dass nach dem Essen eine kleine Tasse starker Kaffee, eine Art Espresso, gereicht wird. Auch wird nach dem Essen oft ein „Marc“, ein „Armagnoc“, ein „Cognac“ oder ein „Calvados“ getrunken.