Mangold

Mangold ist eine Kulturform der Runkelrübe

Mangold ist eine Kulturform der Runkelrübe, welche auch häufig als Beißkohl bezeichnet wird. Sie gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse.

Mangold ist eine Gemüsepflanze, welche verwandt ist mit der Zuckerrübe, der Roten Rübe und der Futterrübe. Man verwendet den Mangold oftmals als Ersatz für Spinat, da er einen ähnlichen Geschmack aufweist. Die Mangoldpflanze wird bis zu dreißig Zentimetern hoch. Die Blätter des Mangold sind langstielig und können sowohl runzelig, als auch glatt sein. Die Farbe der Blätter ist unterschiedlich, je nach Sorte. Sie kann von einem blassen Gelb bis hin zu einem satten und dunklen Grün reichen.

Man verwendet den Mangold in der Küche häufig in ähnlicher Art und Weise, wie den Spinat. Die beiden Gemüse haben einen ähnlichen Geschmack und werden daher oft auf gleiche Weise zubereitet. Doch der Mangold ist wesentlich seltener in der deutschen Küche zu finden, als der Spinat. Für eine lange Zeit ist der Mangold beinahe gänzlich in Vergessenheit geraten. Doch in der jüngsten Vergangenheit erfreut er sich wieder einer wachsenden Beliebtheit. Viele Menschen haben den Mangold für sich wiederentdeckt und genießen ihn jetzt in ihrer Küche.

Man unterscheidet auch beim Mangold verschiedene Sorten. Einige dieser verschiedenen Mangoldsorten sind zum Beispiel der Schnittmangold, von welchem nur die Blätter geerntet werden, so dass diese mehrfach nachwachsen können und der Mangold somit mehrfach geerntet werden kann. Eine weitere Mangoldsorte ist der sogenannte Rippenmangold, welchen man auch als Krautstiel oder als Römischen Kohl bezeichnet. Dieser Rippenmangold verfügt über sehr stark ausgeprägte Mittelrippen, welche als spargelähnliches Gemüse zubereitet und verzehrt werden. Diese Rippen des Mangold können unterschiedliche Farben haben. Sie können sowohl weiß, als auch rötlich gefärbt sein.

In der Küche findet man zahlreiche leckere Rezepte, wie man den Mangold richtig zubereiten kann. Beispielsweise erfreuen sich unter anderem auch Kohlrouladen aus Mangoldblättern großer Beliebtheit. Die Zubereitung dieser Mangoldrouladen erfolgt, wie bei gewöhnlichen Kohlrouladen aus Weißkohl auch. Man entfernt die Rippen der gewaschenen Mangoldblätter und blanchiert diese anschließend ein wenig. Für die Füllung der Mangoldrouladen bereitet man etwas Gehacktes mit Ei und einem Brötchen vermengt zu. Dieses wird nun zu einer länglichen Rolle geformt, welche man mit den blanchierten Mangoldblättern umwickeln kann. diese werden nun mit einem Bindfaden abgebunden, so dass sie halten. Anschließend werden die Rouladen etwas angebraten und mit ein wenig Wasser abgelöscht.