Sauerteigbrot

Sauerteigbrot – Schmackhaft und lecker

Ein Sauerteigbrot ist die heute am weitesten verbreitete Brotsorte, die es in den unterschiedlichsten geschmacklichen Richtungen und Variationen gibt.

Bei einem Sauerteigbrot wird der Teig aus Roggenmehl und Wasser gemischt und rund zwei Tage stehengelassen. Die Zusammensetzung der Mikroben, Hefen und Bakterien im Sauerbrotteig sind je nach Umgebung unterschiedlich. Aus diesem Grund mischen die Bäcker dem Teig Starterkulturen bei damit die Teig-Qualität gleichbleibend ist. Wer selbst ein Sauerteigbrot backen möchte, der kann dem Teig ein wenig Joghurt oder saure Sahne beimengen womit die Säuerung beschleunigt wird. Sobald der Sauerteig fertig ist, wird daraus ein Brot hergestellt aber man kann auch nur einen Teil des Teigs verwenden und den Rest zur Herstellung anderer Backwaren aufbewahren.

Damit ein nicht verwendeter Sauerbrotteig für eine längere Zeit aufbewahrt werden kann, sollte man ihn mit Roggenmehl solange einreiben bis er trocken geworden ist. Eine zweite Alternative ist die Aufbewahrung in einem Gefrierfach, denn der Sauerbrotteig läßt sich sehr gut einfrieren und hält somit mehrere Wochen. Nachdem der Teig aufgetaut worden ist, kann er sofort wieder für ein Sauerteigbrot verwendet werden. In Großbäckereien wird der Sauerbrotteig meist spontan gegärt wobei aber durchaus Schimmel entstehen kann und um dies zu verhindern, kommt Reinzuchtsauer zum Einsatz, damit der Teig biologisch rein gärt. Der säuerliche Geschmack eines Sauerteigbrotes ist sehr beliebt.

Wer ein Sauerteigbrot selbst backen möchte, der sollte folgende Zutaten verwenden:

500 Gramm Roggenmehl 250 Gramm Sauerteig 300 ml lauwarmes Wasser 1 Ei 1 Esslöffel Salz Mehl für Backblech

Das Roggenmehl in eine Backschüssel gegeben und gemischt. Nun entsteht mit einem Esslöffel eine Vertiefung im Zentrum des Mehls und dort der Sauerteig hineingegeben. Das Salz wird ins Mehl gestreut und mit dem lauwarmen Wasser zu einem sanften Teig verarbeitet wobei er aber besonders gut durchgeschlagen werden sollte. Jetzt wird der Teig mit Mehl bestreut, mit einem Tuch bedeckt und rund 30 Minuten stehengelassen. Im Anschluss nach der halben Stunde wird die Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt, der Teig eine kurze Weile geknetet, zweigeteilt und gerollt. Anschließend wird die Mitte des gerollten Teiges leicht eingedrückt und auf ein mit Mehl bestreutes Backblech gelegt. Nun wird der Teig mit Ei bestrichen, für eine weitere halbe Stunde in Ruhe gelassen und bei 220 Grad im Backofen für gute 35 Minuten gebacken.

Möchte man weitere Sauerteigbrotsorten backen, sind die Rezept-Portale www.chefkoch.de, www.steinbackofen-schlemmerei-de, www.naturkost.de oder www.rezeptdatenbank.de aufgrund ihrer leckeren Brotrezepte besonders zu empfehlen.