Schweinefilet

Schweinefilet als Grundlage für viele leckere Gerichte

Schweinefilet lässt sich für die Zubereitung der verschiedensten Gerichte verwenden. Ob mit herzhaften oder süßen Zutaten, das Filet ist immer ein Genuss.

Schweinefilet gilt als das zarteste Fleischstück. Neben der Verwendung für Fleischfondue eignet es sich hervorragend als Basis für die verschiedensten Gerichte. Schweinefilet hat nicht übermäßig viele Kalorien und lässt sich dadurch öfter einmal mittags für ein schmackhaftes Geschnetzeltes verwenden, ohne dass die Linie darunter leidet. Grundsätzlich gehört nicht nur das Schweinefilet, sondern Schweinefleisch allgemein, zu dem bevorzugten Fleisch in deutschen Küchen. Im Gegensatz zu früheren Zeiten, als es noch als absolut fett und kalorienreich galt, hat sich dies in den heutigen Tagen geändert. Mittlerweile werden Schweine mit sehr viel weniger Fett als früher gezüchtet.

Ein besonders leckeres Gericht ist Schweinefilet mit Majoran und Äpfeln. Hierfür wird von einem Schweinefilet pro Person eine entsprechend große Scheibe abgeschnitten. Diese Stücke vom Filet werden mit Senf bestrichen und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Butter oder Schmalz angebraten. Zwischenzeitlich wird pro Person ein in Scheiben geschnittener süßer Apfel gedämpft und mit etwas Zitronensaft beträufelt. Das heiße Schweinefilet wird danach mit Majoran bestreut und mit den Apfelscheiben garniert zu frischem Weißbrot serviert.

Eine etwas andere Variante dieses Rezeptes stellt das Schweinefilet mit Äpfeln geschmort dar. Hierzu wird ein Schweinefilet mit Senf eingerieben, in Eigelb und Semmelbrösel paniert, dann auf beiden Seiten knusprig gebraten. Pro Person werden zwei kleine Äpfel mit der Schale in die Bratpfanne gelegt und der Braten sowie die Äpfel mit Majoran bestreut. Dann muss man alles zehn Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Vor dem Servieren wird das Schweinefilet mit etwas Rum beträufelt. Dazu kann man Weißbrot oder Kartoffelbrei reichen.

Freunde von Pilzgerichten werden das Schweinefilet mit Pilzen bevorzugen. Ein Filet vom Schwein wird dazu mit Senf eingerieben und muss zwei Stunden ziehen. Dann wird es in einen heißen Bratentopf gelegt, mit zerlassener Butter bepinselt und goldbraun gebraten, sowie mit etwas Mehl bestäubt und mit einem Glas Rotwein gelöscht. Zwei gehackte Zwiebeln und 250 Gramm blättrig geschnittene Steinpilze werden hinzugefügt. Abgeschmeckt wird das Gericht mit Pfeffer, Salz und fein gehackter Petersilie. Danach wird das Schweinefilet auf kleiner Flamme dreißig Minuten lang geschmort. Als Beilage eignet sich Reis oder Kartoffelbrei.