Senf

Senf ist in vielen Gerichten ein unverzichtbares Gewürz

Senf gibt es in vielen verschiedenen Varianten und man verwendet ihn entweder als Würze in verschiedenen Gerichten oder oft zum Dippen zum Bratwurst.

Senf gibt es nicht nur in scharfer Variante, sondern auch als süßen Senf. Dieser ist vor allem in Bayern und in Österreich sehr beliebt. Der Senf als Gewürz hat eine sehr lange Geschichte, die vor 3000 Jahren in China begann. Schon damals wurde in China dieses Gewürz häufig und gerne zum würzen der Speisen verwendet. Bevor man den Pfeffer entdeckt hatte, war Senf neben dem Meerrettich das einzige scharfe Gewürz in den europäischen Küchen. Diese beiden Gewürze erfreuten sich größter Beliebtheit.

Tafelsenf ist heute die meist gekaufte Senfsorte. Er ist nicht zu scharf, aber hat eine angenehme leicht scharfe Würze. Wird auch als Mittelscharfer Senf bezeichnet. Tafelsenf wird im Allgemeinen zu Wurst, Bratwurst oder zum kalten Fleisch gereicht (zum Dippen) oder dient als Würze in Soßen, Salatmarinaden, Fisch- und einige Gemüsegerichte und wird in die Speisen gerührt, wird somit Bestandsteil derer. Einen Braten bestreicht man von Außen mit Senf, das mach das Fleisch besonders zart, ohne es jedoch auszutrocknen. Vor allem bei Rindsbraten oder beim Wildfleisch wird er verwendet. Die Sortenvielfalt lässt viele Experimente zu und diese werden häufig in den Küchen auch wirklich durchgeführt. Neben dem Tafelsenf ist noch eine beliebte Senfsorte ist der französische Dijon-Senf.

Dijon-Senf hat jedoch seine eigene Geschichte, die in der französischen Stadt, namens Dijon beginnt. Im 13. Jahrhundert erhielt die Stadt das Monopol für die Senfherstellung. Bis Heute wird Dijon-Senf nach einer uralten Tradition hergestellt, obwohl die Herstellung schon lange industrielle Maße erreicht hat. Dijon-Senf wird ausschließlich aus braunen Senfkörnern hergestellt. Dadurch, dass die Senfkörner nicht entölt werden, wird dem Senf sein unverwechselbares, fein-scharfes Aroma verliehen.

Süßer Senf ist wirklich Geschmackssache. Die grob gemahlenen und angerösteten Senfkörner werden hier nämlich kräftig mit Zucker, Süßstoffen oder gar mit Apfelmus gesüßt, das verleiht dem Senf seinen süßen Geschmack. Süßer Senf wird vor allem in Bayern und in Österreich gerne zu Weißwurst, Bratwurst oder zu Leberkäse gereicht. In Österreich wird süßer Senf auch Kremser Senf genannt. Nicht nur wegen dem Markennamen. Allgemein, an den Würstelständen in Österreich wird man sofort verstanden, wenn man eine Bratwurst mit Kremser Senf bestellt. Sie können sicher sein, dass Sie in diesem Fall eine Bratwurst mit süßem Senf bekommen werden.