Tomatensauce

Tomatensauce auf italienische Art als Krönung der Pasta

Tomatensauce ist aus der italienischen Küche nicht weg zu denken. In den unterschiedlichsten Variationen ist sie immer wieder ein kulinarischer Genuss.

Eine einfache, aber wirklich äußerst schmackhafte Variante der italienischen Tomatensauce stellt die Salsa di Pomodore alla Napoletana dar, hier besser bekannt als Tomatensauce Napoli. Natürlich wird diese Sauce in Italien nicht aus dem Päckchen hergestellt, sondern man legt äußersten Wert darauf, immer frische Zutaten zu verwenden. Der enorme Geschmacksunterschied zu Fertigprodukten ist es wert, dieses Rezept einmal zu probieren. Hierzu werden ein Kilogramm reife Tomaten überbrüht, die Haut abgezogen und der Blütenansatz entfernt. Tomaten dann in Stücke schneiden, Zwiebelwürfel und zerdrückten Knoblauch in einem hohen Topf in heißem Fett glasig dünsten. Tomaten und einige Thymianblätter werden dann hinzugegeben und bei großer Hitze fünfzehn Minuten eingekocht.

Die Tomatensauce Napoli dann mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und auf Nudeln servieren. Je nach Geschmack mit Parmesan-Käse bestreuen. Eine leckere Abwechslung stellt die Tomatensauce mit Kapern dar. Hierfür werden zwei grüne Fleischtomaten halbiert, von den Stängelansätzen befreit und klein gehackt. Zwei Dosen Thunfisch in Öl werden abgegossen, das Öl aber aufgefangen. Der Thunfisch wird dann in zwei Zentimeter große Würfel geschnitten. Tomaten und Thunfisch mit abgetropften Kapern und einer ganz fein gehackten Schalotte werden dann gemischt. Ein halber Bund Basilikum und etwas Majoran müssen dann der Thunfischmischung untergemengt werden. Das Thunfischöl sowie Olivenöl und Essig glatt rühren und unter die Mischung ziehen. Eventuell die jetzt fertige Tomatensauce mit etwas Salz abschmecken und zu Spaghetti oder anderen italienischen Nudeln reichen.

Etwas aufwändiger in der Zubereitung, dafür aber eine der besten Tomatensaucen, ist die Sauce Primavera, wobei zwei grüne Paprikaschoten, vier feste Fleischtomaten, zwei Fenchelknollen, zwei kleine Zwiebeln sowie zwei Knoblauchzehen gebraucht werden. Paprikaschoten, Tomaten und Fenchel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Dann einige Oliven in Scheiben schneiden und alles mit Olivenöl vermischen. Etwa zwanzig Minuten ziehen lassen. Danach wird diese Gemüsemischung mit bissfest gekochten Spaghetti vermischt und man kann so eine Tomatensauce der besonderen Art genießen, die sich auch sehr gut als Beilage zu Fleisch oder gegrilltem Fisch eignet.