Vegetarische Gerichte

Vegetarische Gerichte sind besser als ihr Ruf

Vor allem die fleischanbetenden unter uns können die Haltung von Vegetariern nicht nachvollziehen: Können vegetarische Gerichte wirklich schmackhaft sein?

Der Wunsch, sich vegetarisch oder veganisch zu ernähren, ruht in einer moralischen Wertschätzung von Tierschutz und dem Verlangen nach wirklich gesunder Kost. Gemäß Definition verzichtet Otto-Normal-Vegetarier auf Fisch-, Fleisch- und Geflügelprodukte, greift jedoch noch zu Eiern und Milch. Ab hier gibt es dann Abwandlungen des Vegetarierdaseins: Manch einer verzichtet auf Milch, der andere auf Eier, der dritte auf beides. Die Veganer schließlich kehren sich dogmatisch von allem ab, was irgendwie mit Tieren in Verbindung gebracht werden kann: Tierische Nahrung jeder Art, aber auch Pelze oder mit Daunen gefütterte Bekleidung. Dem Vorurteil, vegetarische Gerichte seien „zu öko“ und schmecken nicht, hält die fleischablehnende Zunft mit kreativen Rezepten entgegen – ob Aufläufe, Gemüsegerichte oder Suppen, die vegetarische Küche ist oftmals vielseitiger und besser als der Ruf, der ihr so gerne voreilt.

Ein Beispiel: Der Reisauflauf. Hier zu wird Vollreis benötigt, 2-3 Esslöffel im Wasser aufgelöstes Sojamilchpulver, ein bisschen Milch, ca. 50 g Sonnenblumenkerne, Rosinen und geriebene Äpfel. Auf Wunsch können hier noch Bananen verwendet werden. Etwas Vanillezucker, Zitronensaft und Honig runden das Ganze ab. Der gewaschene und abgetropfte Reis wird mit ca. 4 Tassen Wasser gekocht. Währenddessen gießen Sie etwas Milch dazu. Wenn die Mischung abgekühlt ist, können die restlichen o.g. Zutaten gut gemischt dazugegeben werden. Das ganze wird dann für ca. 40-50 Minuten in einer Auflaufform in den Backofen geschoben. Herauskommt ein schmackhaftes Hauptgericht, dass nicht nur Vegetariern schmecken dürfte.

Das einkaufen von vegetarischen Zutaten wird sich in den kommenden Jahren drastisch erleichtern: Entsprechende Organisationen sind gerade dabei, ein „V“-Label für vegetarische Supermarktprodukt einzuführen. Hierbei zollen die großen Lebensmittelhersteller Tribut an den wachsenden Trend, sich moralisch unbefangen und gesund zu ernähren. In England gibt es die Auszeichnung bereits seit 1930. Allerdings wird diese nicht von zentraler Stelle reglementiert und ist daher oft Auslegungssache des jeweiligen Herstellers. Bis das Label den Weg in die Händlerregale findet, bleibt nur der Gang in spezielle Geschäfte sowie das genaue Studieren der auf der Packung abgedruckten Zutaten. Wir wünschen guten Appetit!